Thai-gris

1 kg. grisekød - gerne nakkekød
2-3 fed hvidløg
1-2 røde chilier
1 stængel citrongræs
3-4 kaffirlimeblade
stødt koriander
revet skal og evt. saft fra 2 økologiske lime
5 cl. risvin (el. sherryvineddike)
jordnøddeolie
1 stor bakke danske San Marzano-tomater
1 fast mango
2 pak-choi'er
24 forårsløg
1 dl cashewnødder
2 dåser kokosmælk
1 tsk. fiskesauce
1 tsk. tamarindpasta
salt og peber
½ bundt frisk koriander

Skær grisekødet i strimler. Pil og hak hvidløgene fint. Skyl chili, fjern stilk og kerner og hak dem fint. Bank citrongræsset og hak det fint. Hak limebladene. Bland omhyggeligt kødet med hvidløg, chili, citrongræs, kaffirlimeblade, koriander, limeskal, risvin og jordnøddeolie og lad det marinere nogle timer. Steg det marinerede kød på en rygende varm pande eller i en wok i 5-6 minutter, så det får farve og hæl det i en skål. Skyl grøntsagerne og skær tomaterne i kvarte på langs - befri dem gerne for skind. Skræl mangoen, fjern stenen og skær mangoen i lange både. Skær bunden af pak-choierne og skær dem i 2-3 cm. store stykker på skrå. Snit forårsløgene. Rist cashewnødderne i wokken, til de får lidt farve. Tilsæt herefter lidt jordnøddeolie og steg tomater, mango, pak-choi og forårsløg, uden at det får farve. Hæld kødet og dets saft tilbage i wokken og tilsæt til sidst kokosmælk, fiskesauce samt tamarindpasta og lad det hele småsimre til kødet er mørt, og retten er kogt sammen. Det tager cirka 30 minutter. Smag til med salt og peber og evt. lidt limesaft. Kom det hele i en skål. Skyl og hak korianderen (ikke stilk) og drys det hen over retten sammen med de ristede cashewnødder.